İkinci ‘mayşe kazanı' Türkiye'yi dünya bira literatürüne aldırır mı?

ANADOLU Efes Türkiye Genel Müdürü Tuğrul Ağırbaş, “Dünya Bira Günü” nedeniyle gerçekleşen buluşmada kendisine eşlik eden Anadolu Efes Üretim Teknik Direktörü Koray Anar’ı işaret etti:

- Türkiye’deki iki “Uluslararası Bira Hakemi”nde biri Koray Anar'dır.

Ardından ekledi:

- Türkiye'nin ikinci “Uluslararası Bira Hakemi” Cem Sürer de Anadolu Efes'te. İzmir fabrikamızdaki Ar-Ge Merkezi'mizde Yeni Ürün Geliştirme ve Deneyim Merkezi Yöneticisi olarak görev yapıyor.

Sonra sözü Koray Anar’a bıraktı. Anar, önce kendi öyküsünü özetledi:

- Makine mühendisiyim. Anadolu Efes'te 2005 yılında dolum mühendisi olarak işe başladım. Zamanla biraya yoğunlaştım. Şirketim beni Almanya'ya biracılık yüksek lisans eğitimine gönderdi.

Yüksek lisans sonrası degüstasyon eğitimleri aldığını kaydetti:

- Zorlu sınav aşamalarından geçip “Uluslararası Bira Hakemi” belgemi de aldım. Avrupa'da 350 “Uluslararası Bira Hakemi” var. Cem Sürer arkadaşımla birlikte o 350 kişi arasındayız.

“Bira Hakemliği”nin zorlu sınav yolculuğuna değindi:

- 180 sorudan oluşan yazılı sınav 90 dakikada tamamlanıyor. Ardından yurt dışında tadım sınavları oluyor. 90 dakikada 6 farklı birayı lezzet ve degüstasyon açısından en ince ayrıntısına kadar tarif etmek, hammaddelerini, yapım sürecini detaylı yazmak gerekiyor.

Anadolu Efes’te 2 yıllık Ar-Ge çalışmasıyla ulaştıkları “+1 Dinlendirme Tekniği”ni irdeledi:

- Türkiye'de ve dünyada bir ilki gerçekleştirdik, yeni üretim tekniği geliştirdik. Dünyada sektör için önemli bir inovasyon olan tekniğimiz dünyada önde gelen “Bira Standartları Enstitüsü VLB Berlin” tarafından onaylandı.

“+1 Dinlendirme Tekniği” için patent başvurusu yaptıklarını kaydetti:

- “+1 Dinlendirme”nin dünya literatüründeki mevcut iki teknik arasına üçüncü bira üretim tekniği olarak girmesini bekliyoruz.

Buldukları tekniği “mayşeleme kazanı” ile açtı:

- “Mayşeleme kazanı”nda malt küçük moleküllere ayrılır. Biz dinlendirme aşamasına ikinci “mayşeleme kazanı” ekledik. Yani, enzimlere “ikinci makas”ı attık.

Pek anlamadığımızı farkedince bu kez lokum örneğine girdi:

- Yani, “çifte kavrulmuş” oluyor. Devreye ikinci “mayşeleme kazanı” girince dinlenme süresi iki katına çıktı. Bu aşama, malt lezzetinin biraya daha fazla geçmesini sağladı.

Tuğrul Ağırbaş ve Koray Anar, “+1 Dinlendirme Tekniği” konusundaki iddialarını yineledi:

- Bu teknik, Türkiye'nin adını dünya bira literatürüne yazdıracak.

Dünyanın önde gelen “Bira Standartları Enstitüsü VLB Berlin’in onayına “patent” de eklenince Türkiye, literatüre girer mi?

29 ustanın 6'sı kadın

ANADOLU Efes Türkiye Genel Müdürü Tuğrul Ağırbaş, birada kullandıkları maya ile ilgili şu bilgiyi paylaştı:

- 50 yıldır kullandığımız mayamızı hem Almanya'daki maya bankasında, hem de Türkiye'deki özel laboratuvarlarımızda koruma altında tutuyoruz.

Ardından bira ustalarıyla ilgili bilgi verdi:

- Anadolu Efes'te toplam 29 bira ustası, 32 degüstatör ve 65 teknik mühendis çalışıyor. Bira ustalarımız arasında 6 kadın var. Yeni adaylarımız yetişiyor. Yani, kadın bira ustası sayımız artacak.

Kadın bira ustalarından birinin "Pink Boots Society" üyesi olduğunu kaydetti:

- "Pink Boots Society", kadın bira ustalığının gelişimini destekleyen uluslararası bir topluluk. Bu topluluk, her yıl oluşturduğu özel bir şerbetçiotu harmanı sayesinde, kadın bira ustalarının eğitim ve gelişimine kaynak sağlıyor.

Anadolu Efes'in 7 bin ‘sözleşmeli çiftçi'si var

ANADOLU Efes Üretim Teknik Direktörü Koray Anar, Türkiye'de arpa üretiminin 6-7 milyon ton arasında olduğunu belirtti:

- Bunun 100-150 bin tonu bira üretiminde kullanılabiliyor. Arpa ve şerbetçi otu üretimi için sözleşmeli çiftçiler ile çalışıyoruz.

Anadolu Efes'in 7 bin sözleşmeli çiftçi ile çalıştığını kaydetti:

- Bu çiftçilerin 700'ü Bilecik Pazaryeri'ndeki şerbetçiotu üreticilerinden oluşuyor. Geri kalanı arpa üretiyor. Çiftçileri kaliteli üretim için destekliyor, ürünleri için alım garantisi veriyoruz.

Şu noktanın altını çizdi:

- Türkiye'de üretilen şerbetçiotunun tek alıcısı Anadolu Efes'tir.

Ar-Ge Merkezi'ne 1 milyon Euro yatırdı

ANADOLU Efes Üretim Teknik Direktörü Koray Anar, Genel Müdür Tuğrul Ağırbaş'ı işaret etti:

- Tuğrul Bey, İzmir'deki Ar-Ge Merkezimizin kurulmasına özel önem verdi. Merkez, 1 milyon Euro'luk yatırımla kuruldu.

Merkezin Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı'ndan belge alıp, teşvik kapsamına girip girmediğini sordum, yanıtladı:

- Teşvik konusunda bir başvurumuz olmadı.

Ar-Ge Merkezindeki çalışan sayısını merak ettim, paylaştı:

- 5-6 kişiyle sürekli inovasyon çalışmaları yapıyoruz.

Tüketimin yüzde 90'ı evlerde gerçekleşiyor

ANADOLU Efes Türkiye Genel Müdürü Tuğrul Ağırbaş'a bira üretim-tüketim temposunu sorduk, yanıtladı:

- Son birkaç yıldır Türkiye'deki tüketim yatay seyrediyor. Yani, önemli artış veya azalma söz konusu değil.

COVID-19 süreciyle birlikte evde tüketimin arttığını belirtti:

- Bira tüketiminin yüzde 90'ı artık evlerde gerçekleşiyor. COVID-19 öncesi bu oran yüzde 70'ti.

Evde tüketim içinde yer alan bir bölüme dikkat çekti:

- Piknikte, deniz kenarında, parklarda tüketim de arttı.