GAZİANTEP Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin önderliğindeki ekiple Baklavacı Koçak’a girdik. Kurucu ortak Coşkun Koçak bizi karşıladı. Şahin, Koçak’ın başarısına işaret etti:
- Bütün dünyaya buradan baklava gönderiyor.
Coşkun Koçak, bir yandan imalathaneyi, depoyu, paketleme bölümünü gezdirirken, diğer taraftan 27 yıl önceye döndü:
- Kardeşimle birlikte 27 yıl önce Baklavacı Koçak’ı kurduk. Sürekli büyüyoruz. 3’üncü imalathanedeyiz. Öyle ki, büyümeyi durduramıyoruz.
Ustasının kim olduğunu merak ettim, paylaştı:
-Ben Elmacı Pazarı’ndaki Güllüoğlu’nda yetiştim. Koçak’ı kurduktan sonra da hep işin kalbinde oldum.
İkinci kuşağın da yavaş yavaş işin içine girdiğini belirtti:
- Teknoloji gelişse de baklava yufkasını açma, taş fırında pişirme yöntemlerimizi eskisi gibi sürdürüyoruz.
Çalışan personele dikkat çekti:
- 250 kişilik bir kadroyla üretim yapıyor, hizmet veriyoruz.
Ardından Ömer Güllü’nün adını taşıyan Güllüoğlu’na geçtik. Ömer Güllü, ailenin 6’ncı kuşak temsilcisi olduğunu vurguladı:
-Şu anda aileden 14 kişi kanuni olarak “Güllüoğlu” markasını kullanıyor. Maalesef, ürünler aynı kalitede değil.
İyi baklavanın ilk koşulunun kaliteli ürün kullanmak olduğunun altını çizdi:
-Sert buğday unu, sade yağ (Şanlıurfa’da güneşte eritilerek rafine edilen tereyağ), boz fıstık (turfanda Antep Fıstığı) kullanıyoruz.
Pişirme tekniği üzerinde durdu:
-Baklavayı taş fırında döndere döndere pişiririz.
Şehitkamil Belediye Başkan Yardımcısı Murat Özgüler, üniversite eğitimini anımsattı, Ömer Güllü anlattı:
- İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) İşletme mezunuyum. Gaziantep’e dönüp dedelerimizden öğrendiğimiz işi yapmayı seçtim.
Coşkun Koçak gibi Ömer Güllü de Gaziantep’in dışına çıkma, şubeleşme konusuna sıcak bakmadığını bildirdi:
- Baklavanın lezzeti zamanla ters orantılıdır. Bekledikçe hışırtısı kaybolur. Bizim sektörün fazla şubeleşmeye, açılmaya müsait olmadığını düşünüyorum.
Sonra İmam Çağdaş’a uğradık, Burhan Çağdaş’la sohbet ettik, şu mesajla söze girdi:
-Yavaş yavaş yerli misafirlerimizle işler açılıyor.
Nusr’et’e havuç dilimi baklava servisini sordum, yanıtladı:
-Vermeye devam ediyoruz. Bugünlerde Mikanos’taki şubesi yeniden açıldı. İşleri çok iyi gidiyor.
Zeytinhan, Orkide Pastanesi, HSVHN (Hışvahan), açılışa hazırlanan “25 Aralık Panorama Müzesi” ve Hayad’la turumuzu tamamladık.
Tur sonunda zihnimde yer eden mesajlardan biri Coşkun Koçak’ın söz oldu:
- Büyümeyi durduramıyorum… Bu sözün yüklediği moralle İstanbul’a döndük…
Sanayi kapasite kullanımında yüzde 80’i buldu
GAZİANTEP Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, Mutfak Sanatları Merkezi’nde (MSM) Gaziantep Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Adnan Ünverdi ve Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Tuncay Yıldırım’la buluşunca sanayideki kapasite kullanımına işaret etti:
- Fabrikalar yüzde 70-80 kapasiteyle çalışıyor.
Adnan Ünverdi, üretim temposunu anlatırken, bir düzeltme yaptı:
- Tekstil ve konfeksiyon tesislerinde kapasite kullanımı yüzde 30’larda. Diğer işletmelerde yüzde 70-80 kapasite kullanımını yakalamış durumdayız.
Gaziantep’teki sanayi tesislerinin çeşitliliği üzerinde durdu:
- 155 çeşit mal üretiliyor. Bu çeşitlilik, üretimde denge sağlıyor.
Fatma Şahin, sunumunda Gaziantep’ten 175 ülkeye ihracat yapıldığına dikkat çekti:
- İhracat 6 milyar doları aşıyor.
Organize sanayi bölgelerini irdeledi:
- Şehrimizdeki 5 OSB’de 1000’i aşkın işletme faaliyet gösteriyor.
İstihdamları 200 bin kişiyi buluyor.
Adnan Ünverdi, ekledi:
- Ülkemizdeki en düşük ihracat kaybı Gaziantep’te yaşandı.
25 Aralık Panorama Müzesi 50 milyon liraya tamamlanıyor
FATMA Şahin, Şehitkamil Belediyesi Başkan Yardımcısı Murat Özgüler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Sezer Cihan, Kültür ve Turizm Daire Başkanı Oya Alpay ve Basın Müdürü Hüseyin Akay’la birlikte gittiğimiz “25 Aralık Panorama Müzesi”nde bizi projenin sorumlusu mimar Sıtkı Severoğlu karşıladı. Severoğlu, söz binadan girdi:
- Burada askeri lojmanlar vardı. Sayın Başkanımız bu alanı müzeye tahsis etti. Ben o dönemde Gaziantep Mimarlar Odası Başkanı’ydım. Meslektaşlarımla bir araya geldik, tasarımı birlikte gerçekleştirdik.
Fatma Şahin araya girdi:
- Müze, Gaziantep’in Fransız işgaline karşı gösterdiği kahramanlığı sergileyip, anlatacak. Yağlıboya resimleri Rus ressam Aleksandır Samsonov ekibiyle birlikte yaptı.
Müzenin maliyetini merak ettim, anlattı:
- 50 milyon lirayı buluyor. Kaynağın yarısını belediyeden, yarısını da başta odalar olmak üzere STK’lardan sağladık.
Yakında açılacak müze, Gaziantep’te önemli çekim merkezleri arasına girecek…
800 milyon lira hibe kaynak aldık
FATMA Şahin, sunumunda Anadolu Arkeoloji ve Kültürel Miras Enstitüsü’ne değindi: -
Kendirli Kilisesi’ni de kapsayan alanda kurduğumuz enstitü için Avrupa Birliği’nden (AB) 10 milyon Euro kaynak sağladık.
Yurt dışından sağladıkları hibe niteliğindeki kaynağın büyüklüğünü sordum, yanıt için Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Sezer Cihan’a söz verdi:
- Geçen yıl kullandığımız hibelerin toplamı 400 milyon liraydı. Toplam kullandığımız hibe 700-800 milyon lira dolayında.
Hibelerin adresini merak ettim, paylaştı:
- AB, Dünya Bankası, EBRD, İslam Kalkınma Bankası gibi farklı kuruluşlardan hibe sağladık.
Fatma Şahin, bu işin formülüne işaret etti:
- İyi projelerle ilgili kuruluşlara gidilince kaynak rahatlıkla sağlanabiliyor.