13 MART 2020, Akmerkez’deki Happy Moon’s Icon… Alper Canyaş vesile yarattı, Happy Moon’s Grup Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Aymutlu ile buluştuk.
Aymutlu, iş hayatına giriş öyküsünü özetledi:
- 16 yaşında komi oldum. Sonra garson, derken restoran müdürlüğüne kadar yükseldim. Çalıştığım mekanın patronlarını yakından gözlemledim. Bir gün kararımı verdim: Kendi işimi yapmalıyım.
İlk Happy Moon’s restoranını 20 yıl önce Kadıköy’de açtığını belirtti:
- İlk restoranımı 20 yıl önce Bahariye Caddesi’nde açtım, ikincisini de 2005’te Bağdat Caddesi’nde. 3’üncüsü için Kalamış’ı seçtim.
2008’den sonra AVM’lerin sayısının artmasının büyümeyi tetiklediğini vurguladı:
- Aslında çok büyüme taraftarı değildim. Franchise talepleri geldi. Bunun üzerine İstanbul dışına franchise verme kararı aldım. 2010’da ilk franchise’i İzmit’e verdik.
2019’da 10 şube açtıklarını kaydetti:
-İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Mersin derken şu anda 30 restoranla hizmet veriyoruz. Yurt dışında bir restoranımız Bakü’de var. Londra’yı planladık ama beklemeye aldık.
Cirosunu merak ettik, paylaştı:
- 2019’u 250 milyon lira ciroyla kapatmıştık. Cironun yüzde 30’u işletme giderleri ve ürün alımına gidiyor.
110 tedarikçiden ürün-mal alımı yaptıklarını bildirip, ekledi:
- Happy Moon’s, toplam 2 bin 200 kişiye istihdam yaratıyor.
Bir restoran açmanın maliyetini sorduk, hesapladı:
- 4-4.5 milyon lirayı buluyor.
Hüseyin Aymutlu ile 13 Mart 2020 akşamı yaptığımız sohbetten birkaç gün sonra COVID-19 süreci nedeniyle evlere kapandık.
7 ay sonra Aymutlu ile geçen gün buluştuk. Restoranların doluluk durumuyla söze girdi:
-Ortalama yüzde 80 doluluğu yakalamış durumdayız. Haziran ayında, “2020’de zarar etmeyelim, o bize yeter” diyorduk. Geçen yılın ilk 9 ayına göre bu yıl ciroda yüzde 20 düşüş var. Ancak, kâr ediyoruz.
Hükümetin destek paketlerine işaret etti:
-Kısa çalışma ödeneğinden yararlandık. Ayrıca KDV ve stopaj indiriminin yararını gördük.
Masaların arasında 1.5 metre mesafe kuralının kapasiteyi düşürdüğüne değinip, Çin’de örneği olan çözümü denediğini bildirdi:
-Bağdat Caddesi’ndeki şubemizde kural gereği masaların yüzde 30’u boşken, misafirlerimizin sıra beklediğini görünce iki koltuk arasına “pleksi” koyma formülünü denedik. Bu formülü Kültür ve Turizm Bakanlığı da kabul etmedi, belediye de hemen ceza kesti.
Ceza yemelerine rağmen “pleksi” formülünü savundu:
- Aradaki “pleksi” aslında misafirler arasında teması kesiyor. Misafirlerimizi koruyor.
Bağdat Caddesi’ndeki restoran üzerinden şu hesabı ortaya koydu:
- 180 bin lira kira ödüyorum, dükkanın 3’te birini kullanamıyorum. Müşteri var, içeri alamıyorum. Caddede aynı kirayı ödeyip, 3’te 2 ciro yapıyorum. AVM’ler en azından ciroya göre kira alıyor.
Bu hesabın ardından durumdan şikayetçi olmadığının altını çizdi:
- Restoranlardaki doluluktan memnunuz.
Şirket, fabrika yemekhanelerinde “pleksi”yle masalarda karşılıklı ya da yan yana oturanların temasını kesme formülü COVID-19 sürecinin ilk günlerinde devreye girdi.
Aynı formül kış aylarında restoranların kapalı bölümlerinde sorunu çözmeye yeter mi?
20 milyon liralık yeni restoran yatırımı yaptık
HAPPY Moon’s Grup Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Aymutlu, COVID-19 sürecinde sektörde genelde içe kapanma yaşanırken yatırımı sürdürdüklerini belirtti:
- İstanbul Forum, Lens İstanbul Kurtköy, İstanbul Meydan AVM ve Gaziantep’te restoran açtık. Yeni restoranlara toplam 20 milyon liralık yatırım yaptık. Kurtköy ve Gaziantep franchise. Yatırımları öz kaynakla gerçekleştirdik.
İki de inşaatı süren restoran olduğunu bildirdi:
- Biri Kıyı İstanbul Büyükçekmece’de, diğeri Kartal’da. 2020 sonuna kadar 9 yeni restoran açmış olacağız.
2021 hedefini de paylaştı:
- 2021’de tüm markalar dahil 45 milyon liralık yatırımla 15 yeni restoran açmayı planlıyoruz.
İşe alım kriterinde evlilik 5 puan demek
HAPYY Moon’s Grup Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Aymutlu, garsonların genelde lise mezunu olduğunu belirtti:
- Nusret etten, ben garsondan anlarım. Oradan geldim çünkü.
Eleman alımı sırasında belirli kriterlere göre adaylara puan verdiklerini vurguladı:
- Örneğin adayımız evli ise 5 puan alır. Bir başka işyerinde aralıksız 5 yıl çalıştıysa o da 5 puan almasını sağlar. 5 ayrı yerde 1’er yıl çalışmışsa, puanı 2’ye iner.
Haftanın 4 günü restoranları dolaştığını kaydetti:
- Bir restoranda yarım saat kalınca orada işlerin iyi olup olmadığını anlarım. Elemanların davranışlarından hissederim.
Peçetelerle yılda 3 bin 100 ağacı korumuş oluyoruz
HAPPY Moon’s Grup Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Aymutlu, masalardaki peçetelere dikkat çekti:
- Geçen yıl restoranlarımızda 6 milyon büyük boy peçete, 6 milyon küçük boy peçete ve 5.5 milyon ıslak mendil kullandık.
Geri dönüştürülmüş kağıtla üretilen peçeteler kullandıklarını belirtti:
- Yıllık 180 tonluk kağıt tüketimimiz söz konusu. Tamamını geri dönüşümle üretilen kağıt peçete olarak kullanınca yılda 3 bin 100 ağacı korumuş oluyoruz.
Buna ek olarak geri dönüşümle üretilen şişelerde satılan içecekleri tüketen müşterileri üzerinden ağaç dikimine bütçe ayıracaklarını bildirdi:
- Yılda 7-10 bin ağaç dikeceğimiz bir Happy Moon’s ormanı oluşturacağız.